Pendant l'été, l'un de mes petits plaisirs est de déguster de la bonne glace. Ce n'est pas toujours évident de se rendre chez le glacier pour en avoir une. Comme je suis une adepte du fait maison, je préfère les faire moi-même. De cette manière, j'ai une parfaite maîtrise des ingrédients qui composent ma glace. Je n'utilise aucun produit chimique qui risque de nuire à ma santé. Depuis la découverte de la sorbetière, faire de la bonne glace est devenue une vraie partie de plaisir. Je vous montre comment on fait aujourd'hui une glace au café (vous pouvez deux autres recettes à faire à la sorbetière).
Les ingrédients nécessaires
Mon parfum préféré en termes de glace est le café. Je réalise alors ma glace au café, avec un véritable café. Pour cela, il me faut, 30 cl de lait, 20 cl de crème liquide, 70 g de sucre, une pincée de sel pour faire monter le goût, 4 jaunes d'œufs, une demi-gousse de vanille et 150 ml de café corsé ou du déca, ou encore n'importe quel autre arôme. À la place de la gousse de vanille, il est possible de le remplacer par une cuillère à soupe d'arôme ou de ne rien ajouter.
La préparation
Une fois les ingrédients réunis, je passe à la préparation. Je commence donc par mettre le lait, la crème et la pincée de sel dans une casserole. J'ajoute ensuite la demi-gousse de vanille à l'aide d'un couteau. Je laisse chauffer le mélange à feu doux. Attention, il ne faut pas laisser chauffer jusqu'à ébullition. Il faut laisser la vanille infuser pendant 10 minutes. Pendant ce temps, je prends les jaunes d'œufs. Je les place dans un grand bol et j'ajoute le sucre. Je fouette bien le tout jusqu'à ce que j'obtienne un mélange blanc.
J'incorpore ensuite le mélange de crème et de lait dans le mélange qui a bien blanchi tout en remuant délicatement pour que les ingrédients puissent bien se mélanger entre eux. Après avoir bien mélangé le tout, je remets la casserole sur le feu et je fais chauffer le tout à feu moyen. Il faut remuer en même temps, jusqu'à ce que j'obtienne un mélange qui épaississe un peu. C'est à ce moment-là qu'il faut ajouter le café et bien mélanger. Je verse ensuite le mélange dans la sorbetière qui est déjà passé au congélateur avant. Je le laisse dans le frigo pour environ une heure et le tour est joué.